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  L’anchois représente l’espèce la plus utilisée dans les unités de semi-conserves. Le traitement des semi-conserves se fait essentiellement par salage, séchage et fumage.

Une Activité en Plein Essor

Le Maroc dispose d’une espèce d’anchois recherchée et appréciée partout dans le monde : l’Engraulis Encrasicolus

Dans nos unités de semi-conserves nous avons su développer l'art et la technique de l'anchoitage, dont les origines très anciennes, remontent à l'Egypte et à la Grèce antiques.

 
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